烧海什锦

详细介绍

海参（水浸）150克鱿鱼（鲜）100克鱼骨100克鱼唇100克鱼肚100克鲍鱼100克鸡肉100克冬笋50克油菜心50克。料酒15克酱油40克味精10克淀粉（玉米）50克鸡油125克大葱100克姜30克大蒜（白皮）20克八角10克盐10克糖色3克。

1.将海参、鱿鱼、鲍鱼片成0.7厘米长、1厘米厚的片；

2.鱼骨切段；

3.鱼唇、鱼肚、熟鸡肉、冬笋均切成1字条；

4.将以上原料与菜心分别放入开水锅中焯透，冷水涤凉，沥干水；

5.坐勺上火，倒入鸡油烧热，酱油烧开；

6.捞出佐料，放入其料酒、酱油、葱段、姜片、蒜片、大料，用微火煨焖入味；

7.移旺火，加入菜心、精盐、味精、糖色，调好口味；

8.淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。